備長炭の特徴

■備長炭は原料にウバメガシを使用する、炭の中でも高品質なものです。

■産地は主に紀州･土佐・日向ですが、地域によって窯の形や炭焼きの方法にも違いがあります。私たちの作る「土佐備長炭」は、窯くべ・乾燥・炭化・精煉（ねらし）・窯出しという工程を約15日間かけ行い、その後熱いままスバイ（灰と土を混ぜ、水分を含ませた消し粉）をかぶせて消火します。炭化温度は800〜1200度にもなり、硬度は15度以上、折口は貝殻状で叩くと金属音がします。

備長炭の窯出し

土佐備長炭の規格（産地:大月、原木:ウバメガシ）

銘柄	正味量	形状
備丸	12kg	長さ20ｃｍ以上、径2.5ｃｍ〜4ｃｍまでの丸もの
備小丸	12kg	長さ20ｃｍ以上、径1.8ｃｍ〜2.5ｃｍまでの丸もの
備大丸	12kg	長さ20ｃｍ以上、径4ｃｍ以上の丸もの
備割	12kg	長さ20ｃｍ以上、長辺3ｃｍ〜6ｃｍまでの4つ割り以内のもの
備細丸	12kg	長さ20ｃｍ以上、径1ｃｍ〜1.8cmまでの丸もの
特丸	12kg	長さ15ｃｍ以上の通しもの80％以上（径2.5ｃｍ〜3.5cmまで）
特小丸	12kg	長さ15ｃｍ以上の通しもの70％以上（径1.8ｃｍ〜2.5cmまで）
特割	12kg	長さ15ｃｍ以上の通しもの70％以上（長辺3cm〜6cmまで）
特細丸	12kg	長さ15ｃｍ以上の通しもの70％以上（径1ｃｍ〜1.8cmまで）
特上（1級）	12kg	長さ･直径･長辺とも3cm以上のもの
備特（2級）	12kg	特上に同じ、ただし径2cm以下の丸ものを含む